Страницы авторов "Тёмного леса".
Пишите нам! temnyjles@narod.ru
БИОРАЗНООБРАЗИЕ ГРИБОВ (Мы отправились в поход повидать грибной народ) Ю.А.Насимович [Вставная авторская глава в книгу, написанную тремя сотрудни- ками (преподавателями, ботаниками) Марийского государственного университета в Йошкар-Оле. В основу данной главы положен текст научно-популярной брошюры с авторскими стихами и рисунками: Насимович Ю.А. Мы отправились в поход повидать грибной народ. М., Изд. МГДТДиЮ (Экспериментальное биологическое объединение), 2000. 45 с. Ответственный за выпуск - Н.П.Харитонов. В данной публикации, по просьбе Людмилы Алексеевны Жуковой, были добавлены латинские названия таксонов. Кроме того, добавлен текст о миксомицетах (и стихотворение), сделаны мелкие поправки. Научно-популярная книга для школьников превратилась в главу прак- тикума для студентов Марийского университета. Это вполне разумное решение, так как на всю практику по грибам отводится половина учебного дня: один день - на грибы и водоросли вместе взятые! По- этому более научно построить практику всё равно нет возможности (а вся практика по ботанике длится 12 дней - вместе с днём приез- да и студенческой конференцией). Официальные выходные данные публикации о грибах: Насимович Ю.А. Биоразнообразие грибов. Мы отправились в поход повидать "грибной народ". - В кн.: Османова Г.О., Ведерникова О.П., Жукова Л.А. Биоразнообразие: учебная практика. Учебное пособие / Мар. гос. ун-т. Йошкар-Ола, 2011. Глава 8.2. С.83-104. [В книге 164 с.]. В случае переиздания практикума желательно поправить следующие опечатки: 1) на странице 93 независимо подписаны мухомор белый и мухомор вонючий, а это синонимы (в тексте всё верно); 2) на стра- нице 96 пропущены кавычки (в пятой строке снизу, грибы с "морков- ным" соком); 3) на странице 99 дважды напечатано одно и то же стихотворение - о рогатике; нужно убрать верхний текст, который "прилип" к стихотворению о ежевике. В остальном удивительно хоро- шо скомпанованный и откорректированный текст.] МЫ ОТПРАВИЛИСЬ В ПОХОД ПОВИДАТЬ ГРИБНОЙ НАРОД Знакомство с грибами [царство Грибы - Mycetalia, или Fungi] мы начинаем с трубчатых шляпочных грибов [семейство Болетовые - Bo- letaceae, из класса Базидиальных грибов - Basidiomycetes]. Ведь именно они наиболее ценятся в нашей стране. Когда грибники хвас- таются, они называют число найденных ими трубчатых грибов - бе- лых, подберёзовиков, подосиновиков... БЕЛЫЙ ГРИБ И ЕГО ТОЛСТОМЯСИСТЫЕ СОБРАТЬЯ Ножки у всех грибов этой группы [Boletus Fr.] книзу утолщены. Трубчатый слой "толстяков" с возрастом окрашивается в яркий цвет - жёлто-зелёный или оранжево-красный. Наиболее известен белый гриб [B. edulis Fr., несколько форм или близких видов]. Полубелый гриб [B. impolitus Fr.] съедобен, но редок. Недоваренные поддубо- вики ядовиты [их несколько видов: обыкновенный, или сетчатый - B. luridus Fr.; крапчатый - B. erythropus (Fr.) Secr.], а сатанинс- кий гриб [B. satanas Lenz.] лучше вообще не брать. Жёлчный гриб [Tylopilus felleus (Fr.) Karst.] не имеет отношения к белому и его родичам, но его умудряются с ними путать. Он не ядовит, но горек: лизни - и нет сомнений. Кроме того, его беловатые трубочки с возрастом розовеют, а не желтеют. Да и форма другая... Этот крепкий мужичок - БЕЛЫЙ ГРИБ, БОРОВИЧОК. Есть у БЕЛОГО собрат - весь в него, но желтоват. Этот гриб такой же целый, а зовётся - ПОЛУБЕЛЫЙ. Есть ещё один собрат - и пузат, и красноват, ПОДДУБОВИКОМ зовётся и от сходства зазнаётся. САТАНИНСКИЙ ГРИБ - на юге, он не любит наши вьюги. Вот он - в шляпе сероватой, тоже красный и пузатый; говорят, что ядовит, но зато красив на вид. Ну а этот вредный тип - ЛОЖНЫЙ БЕЛЫЙ, ЖЁЛЧНЫЙ ГРИБ. ПОДБЕРЁЗОВИКИ И ПОДОСИНОВИКИ - ЧЕШУЙЧАТЫЕ ГРИБЫ У подберёзовиков и подосиновиков [род Leccinum S.F.Gray] серо- ватые трубочки и продолговатые чешуйки на ножках. У них обоих по несколько форм, которые в последнее время считаются самостоятель- ными видами. Особенно хорошо различаются подберёзовики: обыкно- венный [L. scabrum (Fr.) S.F.Gray] - верх буроватый, в сухих бе- резняках; чёрный [L. melabeum (Smolt.) Pilat et Dermek] - верх чёрный, на окраинах болот с берёзой; болотный [L. holopus (Rostk.) Watling] - весь почти белый, с длинной ножкой и малень- кой шляпкой, во мху на болотах с берёзой. Мякоть всех подосинови- ков (даже белых) на изломе синеет или как-то иначе темнеет. Но ещё сильнее синеет синяк [Gyroporus cyanescens (Fr.) Quel.], ко- торый не относится к чешуйчатым грибам. Ножка у него внутри пус- тая (с узкой полостью). ПОДОСИНОВИК огромен, очень ярок и нескромен, говорит: "Я всех главней, потому что всех красней." ПОДБЕРЁЗОВИК скромней; без особенных затей он стоит в березняке на чешуйчатой ноге. На песке растёт сосняк, в сосняке живёт СИНЯК, в синяках стоит СИНЯК: чуть дотронешься - синяк. МОХОВИКИ - "НИКАКИЕ" ГРИБЫ Общие признаки у моховиков [Xerocomus Quel.] отрицательные; указывается, чего у них нет: НЕ малы, НЕ велики, НЕ "толстяки", НЕ горьки, ножки НЕ пусты, продолговатых чешуек на них НЕТ, тру- бочки НЕ серые, а желтоватые, зеленоватые, красноватые. Сверху моховики всегда сухие - отличие от маслят. Виды моховиков отлича- ются цветом: зелёный [X. subtomentosus (Fr.) Quel.] (в мшистых хвойных лесах); трещиноватый, или пёстрый [X. chrysenteron (St. Amans) Quel.] (маленький, в лиственных лесах, на склонах); крас- ный [X. rubellus (Krombh.) Quel.] (сходен с предыдущим, но обычно без трещин на шляпке); красно-бурый, или польский гриб [X. badius (Fr.) Kuehner ex Gilb.] (в хвойных лесах). А вот моховик жёл- то-бурый [Suillus variegatus (Fr.) O.Kuntze] и перечный гриб [Su- illus piperatus (Fr.) O.Kuntze] ближе к маслятам, хотя их обычно считают моховиками. Любители острых ощущений могут в небольшом количестве есть перечный гриб сырым как приправу, так как при жарке и варке его "перечность" пропадает. Пареньки-МОХОВИКИ любят мшистые лески. Жизнь во мху не плоха, только будь выше мха! Этот мальчик-с-ноготок - едкий ПЕРЕЧНЫЙ ГРИБОК. ПОЛЬСКИЙ ГРИБ в три раза больше и живёт не только в Польше. МАСЛЯТА - ГРИБЫ В "ПЕЛЁНКАХ" Маслята (масляники) [Suillus S.F.Gray] отличаются от моховиков слизистыми клейкими и как бы маслянистыми шляпками. Трубчатый слой "малышей" затянут покрывалом - "пелёнками". Потом от "пелё- нок" сохраняется слабо заметное кольцо на ножке. Чаще всего встречается масляник зернистый [S. granulatus (Fr.) O.Kuntze] (в молодых сосняках, весь желтоватый, кольца почти нет). Масляник поздний, или жёлтый [S. luteus (Fr.) S.F.Gray], чуть мясистей и не весь желтоват (ножка снизу беловата). Масляник лиственничный [S. aeruginascens (Secr.) Snell.] за яркий цвет прозван солнечни- ком, встречается только в посадках лиственницы. Реже встречаются мясляники болотный [S. flavidus (Fr.) Sing.], серый [S. aerogi- nascens (Secr.) Snell.] и козляк [S. bovinus (Fr.) O.Kuntze]. Козляк (козлёнок, болотовик) жестковат, а отверстия трубочек крупны и угловаты - ни с чем не спутаешь! Этот маленький МАСЛЁНОК только вылез из пелёнок, рядом с ним - его семья... Сколько надо же белья! У ЗЕРНИСТОГО МАСЛЁНКА только в раннем детстве плёнка, а у ПОЗДНЕГО она также в юности видна. А МАСЛЯНИК ЛИСТВЕННИЧНЫЙ - ярко-жёлтый или красный, очень даже симпатичный и нисколько не опасный! В чаще мха играют в прятки рыжеватые КОЗЛЯТКИ. Как-нибудь вы их найдёте под сосною на болоте. До этого мы говорили о шляпочных трубчатых грибах, то есть о семействе трубчатых грибов [семейство Болетовые - Boletaceae], которое относится к шляпочным грибам (агариковым). А теперь пого- ворим о грибах с пластинками вместо трубочек. Различается много семейств этих грибов, но все они тоже относятся к шляпочным гри- бам. МОКРУШКИ, ПРИТВОРИВШИЕСЯ МАСЛЯТАМИ Бывает, найдёшь в ельнике маслёнок, сорвёшь его, а внизу вмес- то трубочек - пластинки! Это мокруха еловая [Gomphidius glutino- sus (Fr.) Fr.], съедобный и хороший гриб. Другие представители семейства мокруховых [Gomphidiaceae] или редки, или не столь вкусны. До чего мокры МОКРУШКИ! Может быть, они из кружки или даже из ведра обливаются с утра? СВИНУШКИ - ЭТО ОПАСНО Свинуховые [Paxillaceae] - это ещё одно семейство грибов с пластинками. Это семейство, как и мокруховые, состоит в близком родстве с трубчатыми шляпочными грибами, хотя больше похоже на другие пластинчатые грибы. Были сообщения, что свинушки [Paxillus involutus (Fr.) Fr. - свинушка тонкая] можно есть многие годы, а потом вдруг умереть от удушья, съев один маленький грибок. Есть сведения, что свинушки иногда заставляют наши собственные иммун- ные клетки уничтожать эритроциты нашей крови. Эти свинки, эти хрюшки так и прозваны - СВИНУШКИ, и живут в лесу любом, даже если мусор в нём. ГИГРОФОРЫ Это ярко окрашенное семейство [Hygrophoraceae] в России поче- му-то не слишком популярно, хотя многие его представители [род Hygrophorus Fr.] съедобны. Озорные ГИГРОФОРЫ - чем тебе не светофоры? Есть зелёный, жёлтый, красный - цвет у шляпок самый разный! ВЕШЕНКИ - МЯГКИЕ ДРЕВЕСНЫЕ ГРИБЫ Вешенки [род Pleurotus (Fr.) Kumm.] - это "ушки" на коротких сросшихся ножках. Представители этого семейства [Pleurotaceae] висят на сухих и отмирающих деревьях, как черепица. От трутовиков отличаются тем, что мягкие и съедобные. Вешенка обыкновенная [P. ostreatus (Fr.) Kumm.] выращивается. Шляпки у неё буроватые или сероватые. Вешенка лёгочная [P. pulmonarius (Fr.) Quel.] мельче и узнаётся по почти белой шляпке. На деревьях - чьи-то ушки, это ВЕШЕНКИ-подружки. РЯДОВКИ - ОСЕННИЕ ГРИБЫ Рядовки [род Tricholoma (Fr.) Kumm. и близкие роды] появляются в сентябре и встречаются до поздней осени. В большинстве своём они съедобны, но некоторые ядовиты, а потому каждый вид рядовки нужно узнавать "в лицо", а не собирать все подряд, как это мы де- лаем с сыроежками. Различаются они, главным образом, по цвету (серая, фиолетовая, двуцветная и другие). Рядовку фиолетовую [Le- pista nuda (Fr.) Gke.] иначе называют синичкой; рядовку зелёную [T. flavovirens (Fr.) Lund.] - зеленушкой. Многие рядовки, в том числе рядовка жёлто-красная [Tricholomopsis rutilans (Fr.) Sing.], появляются осенью. В России более полусотни видов рядо- вок. К семейству рядовковых [Tricholomataceae] относятся также говорушки, осенний опёнок, зимний гриб и негниючники. Пять РЯДОВОК стали в ряд: "С добрым утром!" - говорят, говорят: "А мы - СИНИЧКИ; тем не менее, не птички." ЖЁЛТО-КРАСНАЯ РЯДОВКА за пенёк схватилась ловко. не прожить ей и денька без соснового пенька. У зелёной ЗЕЛЕНУШКИ поздней осенью - веснушки! ГОВОРУШКИ - ВОРОНКОВИДНЫЕ РОДСТВЕННИЦЫ РЯДОВОК У большинства говорушек [род Clitocybe (Fr.) Kumm.] тонкие ножки и вдавленные или даже воронковидные шляпки. Из них смер- тельно ядовита говорушка восковатая [C. cerussata (Fr.) Gill.], растущая в Польше и Германии. У нас этот восково-белый гриб ре- док. Но всё равно говорушки, которые вы собираете, нужно узнавать "в лицо". Говорушка булавоногая [C. clavipes (Fr.) Kumm.] узнаёт- ся по утолщению в нижней части ножки и сероватой водянистой шляп- ке. Говорушку оранжевую [C. aurantiaca (Fr.) Stud.] иначе называ- ют ложной лисичкой (съедобна и достаточно вкусна). Говорушка аро- матная (анисовая) [C. odora (Fr.) Kumm.] вкусна, чуть зеленовата или синевата, узнаётся по запаху. В России около 60 видов говору- шек. Заболтались на опушке три подружки-ГОВОРУШКИ: "Мы не то, что многие, мы - БУЛАВОНОГИЕ, и ни с кем не схожие, и совсем хорошие". И оранжевые шляпки, и оранжевые лапки... Это ЛОЖНЫЕ ЛИСИЧКИ, ГОВОРУШКИ-невелички. ГОВОРУШКЕ АРОМАТНОЙ повезло среди грибов: аромат её приятный - от анисовых духов. ЛУГОВОЙ ОПЁНОК, ЧЕСНОЧНИК И ДРУГИЕ НЕГНИЮЧНИКИ Эти маленькие тонкие грибы из семейства рядовковых [Tricholo- mataceae] высыхают, не загнивая. Из лугового опёнка [Marasmius oreades (Fr.) Fr.] в безлесых местностях, где мало других съедоб- ных грибов, готовят суп. Сырой чесночник [M. scorodonius (Fr.) Fr.] можно использовать вместо чеснока как приправу. А веточковый негниючник [M. ramealis (Fr.) Fr.] слишком мал для сбора. ЛУГОВОЙ ОПЁНОК тонок, на лугу живёт опёнок. Посмотри на этот луг - сорок братьев стали в круг! От ЧЕСНОЧНОГО ГРИБКА в чаще запах чеснока. Этот маленький грибок "очесночил" весь лесок. Это что за деточки на упавшей веточке? НЕГНИЮЧНИК не гниёт и на веточках живёт. ОПЁНКИ Опёнки в широком смысле - это все грибы с обычной ножкой и шляпкой, растущие на мёртвой древесине сростками (от одного обще- го основания). Они не родственники и относятся к разным родам и даже к разным семействам. Осенний опёнок [Armillariella mellea (Fr.) Karst. и близкие виды] буроват, с чешуйками и кольцом. Мя- коть белая. Относится к семейству рядовковых [Tricholomataceae], как и зимний гриб [Flammulina velutipes (Fr.) Karst.], растущий осенью и в зимние оттепели. Ложноопёнки [Hypholoma (Fr.) Kumm.] - яркая осенняя компания из семейства строфариевых [Strophariace- ae]. Некоторые из них горьки (кирпично-красный ложноопёнок - H. sublateritium (Fr.) Quel.) и даже чуть ядовиты (серно-жёлтый лож- ноопёнок - H. fasciculare (Fr.) Kumm.), но некоторые съедобны (серопластинчатый ложноопёнок - H. capnoides (Fr.) Kumm.). Из то- го же семейства и чешуйчатки [Pholiota (Fr.) Kumm.], среди кото- рых есть и съедобные, и горькие виды. Наверное, наиболее вкусна чешуйчатка золотистая [P. aurivella (Fr.) Kumm.]. К чешуйчаткам близок летний опёнок [Kuechneromyces mutabilis (Fr.) Sing. et A.H.Smith], который внешне похож на осенний, но желтее. Это что за ребятня и на пне, и возле пня, и чуть-чуть в сторонке? Эти дружные ребята называются ОПЯТА, а точней - ОПЁНКИ. Темноногий ЗИМНИЙ ГРИБ мы зимой найти могли б. Он, покуда молодой, парень просто золотой. Эти ЛОЖНЫЕ ОПЯТА - тоже дружные ребята! Глянь, какие разные! - золотые, красные... Ловким, быстрым акробаткам, ЗОЛОТИСТЫМ ЧЕШУЙЧАТКАМ, по стволам скакать легко в их чешуйчатых трико. МУХОМОРЫ, КОТОРЫЕ ЯДОВИТЫ ОЧЕНЬ И НЕ ОЧЕНЬ Мухоморы [род Amanita Hooker] рождаются под единым покрывалом, от которого остаются хлопья на шляпке и "сапожок"-влагалище в нижней части ножки. Кроме того, выше на ножке всегда есть кольцо. Особенно страшны беловатые и зеленоватые мухоморы, а их более тёмные собратья менее опасны. Отравления ими мучительны, но, как правило, не смертельны. Таковы мухомор красный [A. muscaria (Fr.) Hooker] и даже мухомор пантерный [A. pantherina (Fr.) Secr.]. А серо-розовый мухомор [A. rubescens (Fr.) S.Gray] и вообще съедо- бен, но лучше не рисковать, так как гриб похож на ядовитых соб- ратьев. "Мы, - сказали МУХОМОРЫ, - и красны, и в белых точках. Мы такие фантазёры, что рождаемся в сорочках. Ножка снизу в сапоге, наверху - в воротнике. А ещё мы знамениты тем, что очень ядовиты." "Вы, конечно, знамениты, но не очень ядовиты; вот уж я так ядовит, хоть куда скромней на вид. Я, ПАНТЕРНЫЙ МУХОМОР, на расправу очень скор, у меня характер скверный... Я - ПАНТЕРНЫЙ! Я - ПАНТЕРНЫЙ!" Мухоморы говорят: "СЕРО-РОЗОВЫЙ собрат! Никого ты не отравишь, потому что розоват." БЛЕДНАЯ ПОГАНКА И ДРУГИЕ СМЕРТЕЛЬНО ЯДОВИТЫЕ МУХОМОРЫ На этой странице собралась самая страшная грибная компания - смертельно ядовитые мухоморы. Все они обобщённо называются блед- ными поганками. Почти у всех имеются мешковидные влагалища в ниж- ней части ножки, но другие особенности мухоморов заметны не всег- да (хлопья на шляпке есть не у всех, кольцо на ножке иногда опа- дает). Мухомор зелёный [A. phalloides (Fr.) Secr.] более известен под вторым именем - бледная поганка. Крошечный кусочек этого гри- ба, прилипший к руке или перочинному ножику, может вызвать мучи- тельное отравление, а треть гриба - смертельная доза. Гриб харак- терен для широколиственных лесов. Шляпка зеленоватая, или бурова- то-беловатая, или белая, без хлопьев или почти без них. Край шляпки иногда слабо рубчатый - поэтому не берите белые поплавки! Ещё бледную поганку путают с зеленушками, зелёными сыроежками и шампиньонами. Она породила "сказки" о "мутациях" съедобных грибов в ядовитые. Мухомор желтоватый, или поганковидный [A. citrina S.F.Gray], растёт в сосняках, с хлопьями на шляпке, влагалище приросло к ножке. Он почти не ядовит, но смертельно опасен, так как похож на бледную поганку. Мухомор белый, или весенний, или вонючий [A. virosa Secr.], имеет неприятный запах, пластинки иногда чуть розоваты - не спу- тайте с серо-розовым мухомором! Этот мухомор отличается также ко- нической шляпкой молодых плодовых тел. Весь бел. Кольцо опадает. Хлопьев нет. Смертельно ядовит. Глянь, белеют на полянке три противные поганки. До того бледны от яда, что и трогать их не надо! Эта - чуть зеленовата, а другая - желтовата, третья - белая, как вата, и бледным-бледна от яда! ПОПЛАВКИ - РОДИЧИ МУХОМОРОВ Поплавки [Amanitopsis Roze] тоже относятся к семейству мухомо- ровых грибов [Amanitaceae]. Они съедобны, хотя и не очень вкусны. Есть несколько цветовых форм или видов: серый, жёлто-коричневый, шафранный, белый. Никогда не берите белый поплавок [A. alba Gill.]: похож на самые ядовитые мухоморы. Да и от остальных лучше воздержаться... До чего же тонконог этот стройный ПОПЛАВОК! Я его всегда узнаю: шляпка в рубчиках по краю, и торчит из башмачка ножка без воротничка. ШАМПИНЬОНЫ И ЗОНТИКИ - ГРИБЫ ФРАНЦУЗОВ Во Франции шампиньоны [Agaricus Fr. emend. Karst.] и их роди- чи-зонтики [Macrolepiota Sing.], то есть грибы из семейства шам- пиньоновых [Agaricaceae], очень любимы. Дело не только в их осо- бых вкусовых качествах, но и в том, что многие виды растут на лу- гах, а открытых мест там больше, чем лесов. В России к этим гри- бам всегда относились с опаской: похожи на бледную поганку (бе- лые, с кольцом, иногда есть хлопья). Отличие - у зрелых шампинь- онов пластинки розоватые и чернеющие к старости. Впрочем, некото- рые из шампиньонов и сами слегка ядовиты. Для ядовитых видов (например, шампиньона рыжеющего - A. xanthoderma Gen.) характерен запах карболки. Лесные виды шампиньонов и зонтиков, как правило, темнее луговых. Шампиньон лесной [A. silvaticus Secr.] часто встречается вблизи муравейников. ШАМПИНЬОН в луга влюблён, в белой шляпе ШАМПИНЬОН. Шляпа снизу розовата, а не белая от яда. У ЛЕСНОГО ШАМПИНЬОНА шляпа чуточку темней. Сероватая корона нарисована на ней. "ЗОНТИК я, и это вздор, будто я, как мухомор. На лужайке за леском я гуляю босиком, о дожде не беспокоюсь, если что - собой накроюсь." НАВОЗНИКИ - "АНТИАЛКОГОЛЬНЫЕ" ГРИБЫ Молодые шляпки навозников [Coprinus (Fr.) S.F.Gray] съедобны, но готовить их нужно сразу, а то расплывутся в чёрную жидкость со спорами. Ещё грибы из семейства навозниковых [Coprinaceae] "не любят" пьяниц: в течение нескольких дней после их употребления каждый глоток спиртного вызывает тяжёлое отравление. Навозник бе- лый [C. comatus (Fr.) S.F.Gray] обычен на газонах. Его высокие узкие шляпки покрыты волокнистыми чешуйками. У навозника серого (чернильного) [C. atramentharium (Fr.) Fr.] колокольчатая шляпка и валик на ножке. Навозник мерцающий [C. micaceus (Fr.) Fr.] мал и буроват, густыми пучками окружает пни. Мы белеем на полянке, возле пней и у ограды, нас пинать ногой не надо - мы не бледные поганки, мы НАВОЗНИКИ, три брата. Никого мы не обидим, только пьяниц ненавидим. ОЛЕНИЙ ГРИБ И ЕГО РОДСТВЕННИКИ Олений гриб [Pluteus cervinus (Fr.) Kumm.] растёт на мёртвой древесине. Нежен. Серовато-коричнев сверху. Пластинки едва-едва розоватые. На ножке часто видны черноватые волокна, как у подбе- рёзовика, но мельче. Его родичи (семейство плютеевых - Pluteace- ae) отличаются цветом шляпки и другими мелкими признаками. Хорошо узнаются плютей львино-жёлтый [P. leoninus (Fr.) Kumm.] и плютей белый [P. pellitus (Fr.) Kumm.]. Все съедобны. Стал ОЛЕНИЙ ГРИБ на пень, ждёт, когда придёт олень. ПАУТИННИКИ И КОЛПАК Паутинниковые [Cortinariaceae] - очень большое и разноцветное семейство осенних грибов с кольцом из ниточек-паутинок на ножке. Паутинники [Cortinarius Fr.] не популярны в России, так как среди съедобных видов затесались невкусные и очень ядовитые. Колпак кольчатый [Rozites caperata (Fr.) Karst.] тоже относится к се- мейству паутинниковых, но вместо паутинок у него плёнка. Съедобен и очень вкусен. Однако, у нас его не знают и боятся. ПАУТИННИК - с паутиной, пахнет редькой или тиной; может быть он жёлтым, красным, синим, белым - самым разным. Юный КОЛЬЧАТЫЙ КОЛПАК - колокольчатый колпак, а когда постарше станет, шляпу плоскую натянет. МЛЕЧНИКИ - ГРИБЫ С МОЛОКОМ Млечники [Lactarius S.F.Gray] - это большая группа грибов из подсемейства млечниковых, относимого к семейству сыроежковых [Russulaceae]. Из них наиболее известны горькушка [L. rufus (Fr.) Fr.; в сосняках], краснушка [L. subdulcis (Fr.) S.F.Gray], серуш- ка [L. flexuosus (Fr.) S.F.Gray]. Кроме собственно млечников, грибов сравнительно мелких, к ним относятся грузди, рыжики и вол- нушки, в том числе белянка [L. pubescens (Fr. ex Krombh.) Fr.] и волжанка, или волнянка [L. torminosus (Fr.) S.F.Gray]. Для боль- шинства видов характерен белый едкий молочный сок и розоватый цвет различных оттенков. Все они съедобны солёными и маринованны- ми. Вот молочные грибы розовеют вдоль тропы, и в лесу, и на опушке: розоватые ГОРЬКУШКИ, красноватые КРАСНУШКИ, сероватые СЕРУШКИ... Кровь у них - с молоком, а душа - с огоньком! Эти добрые старушки в кружевных платках - ВОЛНУШКИ: розоватые - ВОЛЖАНКИ, беловатые - БЕЛЯНКИ. МОЛОЧАЙ И РЫЖИКИ - НЕ ЕДКИЕ МЛЕЧНИКИ Среди не едких млечников наиболее знамениты рыжики [L. delici- osus (Fr.) S.F.Gray] - грибы с "морковным" соком. Их еловая форма чаще бывает зеленоватой, для сосновой - это менее характерно. Мо- лодой молочай (подмолочник, подорешник) [L. volemus (Fr.) Fr.], как и рыжик, можно жарить свежим, но его трудно отличить от дру- гих млечников. Иногда приходится пробовать сок на вкус. МОЛОЧАЙ довольно редок, млечный сок его не едок. Если сможешь, отличай от собратьев МОЛОЧАЙ. Ярко-рыжий клоун, РЫЖИК, веселит своих малышек: шляпа - с кольцами, а кровь - рыжевата, как морковь. ГРУЗДИ - КРУПНЫЕ ЕДКИЕ МЛЕЧНИКИ Грузди могут быть беловатыми (скрипица, грузди осиновый, нас- тоящий, перечный, лиловеющий), желтоватыми (дубовый, жёлтый) и совсем тёмными - чернушка [L. necator (Fr.) Karst.]. По вкусу со- лёные грузди не лучше многих других грибов, но они крупные и крепкие, а потому ценятся не менее белых грибов. Скрипицы [L. vellereus (Fr.) Fr.] скрипят, если провести по краю шляпки твёр- дым предметом. Старый ГРУЗДЬ грустит, что грузный, говорит: "А зря я грустный, не нужна мне эта грусть, если я хороший ГРУЗДЬ!" Эти плотные девицы, беловатые СКРИПИЦЫ, знаться с нами не хотят, если тронуть - заскрипят. СЫРОЕЖКИ И ИХ РОДСТВЕННИКИ Сыроежек так много видов, что ими можно было бы заполнить всю книгу. Да и то не поместились бы... Облик этих грибов мы знаем с детства. Не все они вкусны, хотя пищу испортить не могут. Легко узнаются сыроежка жёлтая [Russula claroflava Grove] (большая, по краям лесных болот, мякоть не едкая) и сыроежка ломкая [R. fragi- lis (Fr.) Fr.] (маленькая, ломкая, обычно красноватая или фиоле- товая, мякоть едкая). К сыроежкам очень близок валуй [R. foetens (Fr.) Fr.], но он очень едок. За слизистую шляпку его называют сопливиком, за шаровидность молодых плодовых тел - бычком и ку- лачком. Это гриб для засолки. Подгруздки (белый, чёрный, чернею- щий) внешне похожи не на сыроежки, а на грузди, но у них нет млечного сока. Белоножки-СЫРОЕЖКИ примеряют шляпки в спешке; шляпки разноцветные - яркие и бледные... А потом они гурьбой побегут на бал грибной. Вот - ВАЛУЙ, известный гриб... До чего же скользкий тип! Говорят же вам по-русски: мы не грузди, а ПОДГРУЗДКИ, наша кровь без молока и немножечко сладка. До этого мы говорили о шляпочных грибах и рассмотрели две их группы - трубчатые (семейство) и пластинчатые (много семейств). Грибы, о которых пойдёт речь дальше, бывают и с трубочками, и с пластинками, но не относятся ни к трубчатым, ни к пластинчатым. Они вообще не принадлежат к шляпочным грибам. Если шляпки и есть, то не чётко обособлены от ножек, переходят в них постепенно. Да и настоящих пластинок нет, а лишь складки и т.п. Все эти грибы - семейства лисичковые, ежевиковые, рогатиковые, трутовые и многие другие - раньше относили к порядку афиллофоровых [Aphyllophora- les], а теперь подразделяют на несколько порядков. ЛИСИЧКИ, ЕЖЕВИКИ, РОГАТИКИ... В семействе лисичковых [Cantharellaceae] нет каких-либо широко известных видов, кроме лисички настоящей [Cantharellus cibarius Fr.]. Лисичку иногда путают с ежевиком жёлтым [Hydnum repandum Fr.], но у ежевика снизу шипики. Семейство ежевиковых [Hydnaceae] всё с шипиками вместо пластинок и трубочек. А рогатиковые [Clava- riaceae] рогаты. Рогатик жёлтый (грибная лапша) [Ramaria flava (Fr.) Quel.] встречается чаще других, образуя "ведьмины круги" в наших лесах. Грибная капуста [Sparassis crispa (Fr.) Fr.] - это огромный рогатик, "рогов" у него много-много. А у рогатика языч- кового [Clavariadelphus ligula (Fr.) Donk] "рог" лишь один. Кало- цера клейкая [Calocera viscosa Fr.] похожа на рогатик, но принад- лежит к другому подклассу грибов (к гетеробазидиомицетам). Эти жёлтые сестрички называются ЛИСИЧКИ. Не побрился ЕЖЕВИК: молодой, а как старик. До чего рогат РОГАТИК! Словно куст! А рядом - братик, третий, пятый и десятый... Стали в круг и все - рогаты! Вот ветвящаяся густо на пеньке растёт КАПУСТА; не простая, не цветная, а особая - ГРИБНАЯ. Мы такой капустный гриб в сосняке найти могли б. А РОГАТИК ЯЗЫЧКОВЫЙ - двадцатисантиметровый, с неветвистым язычком и всегда стоит торчком. КАЛОЦЕРА-огонёк "подожгла" гнилой пенёк. ТРУТОВИКИ - "ДУБОВАТЫЕ" ДРЕВЕСНЫЕ ГРИБЫ Молодые плодовые тела некоторых трутовиков - серно-жёлтого [Laetiporus sulphureus (Fr.) Bond et Sing.] и пёстрого [Polyporus squamosus Huds ex Fr.] - мягки и съедобны. Съедобен и гриб-баран [Grifola frondosa (Fr.) S.F.Gray]. Но в большинстве своём труто- вики деревянисты. Таковы настоящий трутовик [Fomes fomentarius (Fr.) Fr.], ложный трутовик [Phellinus igniarius (L.:Fr.) Quel.], окаймлённый трутовик [Fomitopsis pinicola (Fr.) Karst.]. К труто- викам относится и берёзовая чага - стерильная форма скошенного трутовика [Inonotus obliquus (Fr.) Pil. f. sterilis (Van.) Ni- kol.]. Трутовиков у нас в стране примерно 200 видов. Три гриба-ТРУТОВИКА смотрят из-под козырька. Как дубы, они тверды и от этого горды. НАСТОЯЩИЙ - сероват, иногда огромен; ЛОЖНЫЙ - чуть трещиноват, в мелких порах, тёмен; ОКАЙМЛЁННЫЙ - окаймлён: по краям светлее он, и бывает очень разным - чёрным, серым, жёлтым, красным. СЕРНО-ЖЁЛТЫЙ ТРУТОВИК очень ярок и велик, и пока что мягкотел - он ещё не повзрослел! А позднее станет груб, как его любимый дуб. Влез на старый вяз ПЕСТРЕЦ - темноногий удалец. Разветвлённый ГРИБ-БАРАН - это редкий великан! Вот БЕРЁЗОВАЯ ЧАГА... Ну и ну! - почти коряга, а твердят, что избавляет и от язвы, и от рака. ____________________ Шляпочные и рассмотренные выше нешляпочные грибы (бывшие афил- лофоровые) относятся к классу базидиальных грибов [Basidiomyce- tes]. У всех у них споры созревают на микроскопических выростах - базидиях. Базидии расположены снаружи плодовых тел - в особом слое, называемом гимением. Поэтому их ещё называют гименомицета- ми. К базидиальным относятся и гастеромицеты - грибы с округлыми или грушевидными плодовыми телами: семейства дождевиковые [Lyco- perdales], ложнодождевиковые [Sclerodermatales], весёлковые [Phallales]. Споры у них созревают тоже на базидиях, но внутри плодовых тел. ДОЖДЕВИКИ И ПОХОЖИЕ НА НИХ ВИДЫ Грибы из семейства дождевиковых [Lycoperdales] остаются округ- лыми до самой старости (отличие от весёлковых - Phallales). Их оболочки не толсты (отличие от ложнодождевиковых - Sclerodermata- les). Все дождевиковые, пока не потемнели внутри, съедобны, вкус- ны и питательны. Лучше всего их жарить, но перед этим разрежьте плодовые тела на половинки, чтоб не попасть "под обстрел", когда грибные шарики начнут лопаться на сковороде. Наиболее известные роды и виды дождевиковых - дождевик грушевидный [Lycoperdon pyri- forme Pers.], дождевик шиповатый, или жемчужный [Lycoperdon per- latum Pers.], порховка [Bovista Pers.], головач [Calvatia Fr. emend. Morg.]. Ложнодождевиковые несъедобны. К ним относятся лож- нодождевик обыкновенный [Scleroderma aurantium Pers.] и звездовки [Astraeus Morg.]. Весёлка [Phallus impudicus Pers.] начинает жизнь в виде "яйца", которое потом лопается и из которого "вылуп- ляется" пористая ножка с вонючей шапочкой, привлекающей мух. ГРУШЕВИДНЫЙ ДОЖДЕВИК на пеньках сидеть привык, а внизу, на голой почве - ШИПОВАТЫЙ ДОЖДЕВИК. Оба брата говорят: "Папиросы - это яд!" - и не курят молодыми, но состарятся - дымят. Эти круглые головки на сухом лугу - ПОРХОВКИ, а за ними - ГОЛОВАЧ с головой большой, как мяч. Грубый ЛОЖНЫЙ ДОЖДЕВИК от общения отвык, в прочный панцирь облачён и ни с кем не дружит он. "Лепестки" раскрылись ловко, и лежит звездой ЗВЕЗДОВКА. Развесёлая ВЕСЁЛКА весела - да мало толка! Растеряла всех друзей, только мухи дружат с ней. ____________________ СУМЧАТЫЕ ГРИБЫ Все-все грибы, описанные перед этим, - это базидиальные грибы, они относятся к классу базидиомицетов [Basidiomycetes]. Споры расположены у них на поверхности микроскопических выростов-бази- дий по четыре штуки. А есть ещё сумчатые грибы, или аскомицеты [Ascomycetes]. У них споры созревают по восемь штук в асках - су- мочках. Среди сумчатых есть микроскопические виды - дрожжи, ас- пергилл, пеницилл (плесени и т.п.). Но есть и группы с крупными плодовыми телами - порядок трюфелевые [Tuberales], порядок пеци- цевые [Pezizales]. Примеры пецицевых - пецица коричнево-каштано- вая [P. badia Merat], алеврия оранжевая [Aleuria aurantia (Fr.) Fuck.], саркосцифа австрийская [Sarcoscypha austriaca (O.Beck ex Sacc.) Boud.]. Все они принадлежат к разным семействам. Большое значение среди пецицевых имеет семейство лопастниковых [Helvella- ceae]. Некоторые лопастниковые могут быть поначалу съедобными, а к концу развития, если погода тёплая, накопить яд. Отваривание, вопреки бытующим представлениям, не избавляет от яда. Особенно ядовитыми могут оказаться строчки [Gyromitra Fr.] и лопастники [Helvella St.Am], в том числе лопастник курчавый [H. crispa Fr.] и осенний строчок [H. infula Fr.]. Представители близкого семейс- тва - сморчки [Morchella Fr.] и сморчковые шапочки [Verpa Fr.] - практически безопасны. ТРЮФЕЛЬ взял да и зарылся - он картошкой притворился. Старички-СТРОЧКИ весной любят греться под сосной, а в других местах - СМОРЧКИ, в горских шапках старички. Хорошо в лесу в апреле - птицы только прилетели, есть и травка новая, и на ножке длинной ШАПОЧКА СМОРЧКОВАЯ встала под осиной. И КУРЧАВЫЙ ЛОПАСТНИК - тоже сморщенный старик; только он весну не любит, ждёт, когда сентябрь наступит. У ОСЕННЕГО СТРОЧКА что-то от лопастника, но без длинных ямок ножка - лишь неровная немножко. АЛЕУРИЯ красна, словно блюдечко она, и купается всё лето в золотых потоках света. САРКОСЦИФА всех красней, это гриб весенних дней. Буроватая сестрица в виде чашечки - ПЕЦИЦА. МИКСОМИЦЕТЫ Миксомицеты [Myxomycetes] иногда рассматриваются вместе с гри- бами, а иногда выделяются в особое царство. Наиболее известна из них ликогала древесинная, или волчье вымя [Lycogala epidendrum (J.C.Buxb. ex L.) Fr.]. Красный шарик! ЛИКОГАЛА! Ты на гриб похожа мало: ядра есть, а клеток нет, так как ты - миксомицет, многоядерная клетка... Домик твой - гнилая ветка.